RONCO DEI PINI - LIMES

Cépage
100% Merlot

Terre & vigne
Terrain de collines calcaires et un mode de conduite de la vigne en guyot unilatéral.

Récolte
Manuelle, première semaine octobre, 45-50 quintaux à l'hectare

Vinification
Les raisins sont récoltés manuellement en pleine maturité phénolique, en sélectionnant les meilleures grappes directement dans le vignoble. le moût macère et fermente sur les peaux pendant 20 jours, tout en réalisant la fermentation malolactique. S'ensuit un élevage en  barriques de chêne français pendant 21 mois avant un transfert en cuve d'inoxydables pendant 3 mois et termine son évolution par 3 mois en bouteille, atteignant la pleine expression du cépage dans une interprétation à la fois territoriale et contemporaine. 

Alcool                                                              Acidité
13%                                                                   5,11 g / l

Caractéristiques organoleptiques
Rouge rubis profond et impénétrable avec des reflet grenat. Au nez, il s'ouvre sur un bouquet intense et rpfofond de fruits noirs mûrs: prune sèche, mûre et cerise, intégrés à des notes balsamiques, de cacao amer, de tabac blond et d'épices douces (clou de girofle, cannelle). 

Accord
Idéal avec le gibier à plume, comme le faisan ou le carat accompagné d'une sauce aux fruits rouges, ou encore un filet de boeuf classique. Il se marie également très bien avec des plats épicés, tels que l'agneau au thym ou un civet de cerf. Accord intéressant avec des fromages affinés.

● Production annuelle: 600 bouteilles numérotées
● Millésime actuellement en vente: 2022
● Conditionnement: carton de 6 bouteilles